Тест

Решение проблемы очень простое, но почему-то нигде не описанное — заполнить вручную этот массив в каждой модели (естественно в конце разработки проекта). Попытка заполнить его в ручную для нескольких десятков больших таблиц подобна выстрелу себе в ногу. Поэтому за несколько часов было найдено универсальное решение — написать класс Optimize, который рекурсивно проходится по папке с моделями, выбирает содержащие запись extends ORM и не содержащие запись protected $_table_columns и генерирует для модели этот массив используя ORM::factory('model')->list_columns() и немного переделанный «родной» метод Debug::vars();
Код самого класса — под спойлером